Убийство под солнцем Тосканы
- Автор: Юлия Евдокимова
- Жанр: Путешествия и география / Иронический детектив / Самиздат, сетевая литература
- Дата выхода: 2023
Читать книгу "Убийство под солнцем Тосканы"
* * *
Ризотто с белыми грибами «алла Фиона» — risotto ai funghi porcini «alla Fiona»
Ингредиенты:
320 г риса (для ризотто)
40 г сушеных белых грибов
60 г тертого сыра пармезан
1 л овощного бульона
1 маленькая луковица
1/2 стакана белого вина
20 г сливочного масла
Оливковое масло
Соль по вкусу.
Замачиваем сушеные белые грибы в теплой воде не менее двух часов.
Готовим овощной бульон (морковка, сельдерей, луковица)
В смесь сливочного и оливкового масла добавляем в сковороду рис, мелко порезанную луковицу и грибы и обжариваем. Как только все рисинки стали прозрачными, добавляем белое вино, все перемешиваем и даем испариться.
Подсаливаем и добавляем бульон так, чтобы чуть-чуть покрыть рис, готовим на медленном огне, постоянно помешивая, и добавляем бульон, чтобы рис был покрыт.
Когда он будет готов- это примерно 20 минут, добавьте тертый пармезан, перемешайте, подержите на огне еще минуту и выключайте огонь.
— Такое ризотто можно готовить круглый год, а сейчас вон сколько грибов, лучше делать со свежими, сказала мне Фиона (Фьорелла).
— Но это обычный рецепт ризотто! Почему же твое лучшее?
Синьора вздохнула.
— Ладно, слушай, в чем дело. Перед тем, как положить грибы и рис, я обжариваю с луком домашнюю колбаску. Потом, перед закладкой риса, убираю. Она дает свой аромат и насыщенность ризотто. Ты его не почувствуешь, вкус грибов сильнее, но с колбаской совсем другой вкус блюда.