Убийство под солнцем Тосканы
- Автор: Юлия Евдокимова
- Жанр: Путешествия и география / Иронический детектив / Самиздат, сетевая литература
- Дата выхода: 2023
Читать книгу "Убийство под солнцем Тосканы"
* * *
Креспелле по-флорентийски — crespelle alla Fiorentina
Кажется, что это сложный рецепт на самом деле все просто. Мы готовим «блины», начинку и соус бешамель отдельно, а потом просто собираем все вместе.
— Нельзя быть тосканкой и не уметь готовить креспелле, — сказала мне однажды прототип Фионы из книги, домоправительница тосканского замка синьора Фьорелла.
Это блюдо встречается во всех исторических тосканских кулинарных книгах.
Ингредиенты:
Соус бешамель (готовим, как указано в предыдущем рецепте)
400 г шпината
200 г сыра рикотта
100 г муки
80 г сливочного масла
4 яйца
1 стакан молока
5 ст л томатного соуса
5 столовых ложек тертого твердого сыра (пармезана)
Щепотка мускатного ореха
Соль и перец по вкусу
Отвариваем шпинат, отжимаем и мелко нарезаем.
Кладем его в миску и хорошенько перемешиваем с рикоттой, 2 яйцами, 3 ст л тертого сыра, солью, перцем и мускатным орехом. Начинка готова.
Теперь делаем тесто для блинчиков:
В миске смешиваем 2 яйца, молоко, 50 г растопленного сливочного масла, муку и немного соли.
Вымешиваем гладкое тесто.
Смазываем сковороду маслом, и наливая по-немногу теста, обжариваем с обеих сторон, как обычные блинчики. Должно получиться 8 блинчиков.
Тосканские флорентийские блины
Собираем вместе креспелле:
Укладываем на каждый блинчик шпинатно-сырную смесь, сворачиваем блинчики конвертиками, завернув боковые части, но оставив не завернутыми кончики. Если вы представляете себе сицилийские канноли- так мы сворачиваем и блинчики.
Выкладываем блинчики в форму для запекания, смазанную маслом, поливаем соусом бешамель, который готовим по предыдущему рецепту.
Сверху заливаем томатным соусом, посыпаем тертым твердым сыром.
Духовку разогреваем до 18 °C, ставим форму и щапекаем около 20 минут. Подаются горячими, как лазанья.
Советы синьоры Фьореллы:
Можно заранее приготовить начинку и испечь блинчики, останется лишь приготовить свежий соус и запечь.
Если все не съели, можно хранить в холодильнике сутки, а разогреть, добавив чуть-чуть молока.
Если осталась начинка, использовали не всю, добавляем немного муки, и вымешиваем тесто, из которого формируем шарики размером с грецкий орех.
Шарики отвариваем в кипящей подсоленной воде минут пять, потом выкладываем на тарелки, поливаем растопленным сливочным маслом и украшаем шалфеем. Закуска готова!